Mięsa z rosołu już nie marnuję. Robię z niego soczyste kotlety z chrupiącą skórką

Gdy zostało mi mięso z zupy albo mam ochotę na kotlety w zupełnie innym wydaniu, sięgam po tę recepturę. Gotowany drób mielę albo bardzo drobno siekam nożem i łączę z namoczoną wcześniej kajzerką. Nie żałuję też natki pietruszki i czosnku, a danie zyskuje wyrazistość i wyjątkowy smak.

Jak przygotować mięso do kotletów

Najchętniej wybieram gotowanego kurczaka z rosołu, a gdy połączę delikatną pierś z bardziej soczystym mięsem z udek czy podudzi, smak jest najlepszy, a potrawa najbardziej soczysta. Jednak równie dobrze nada się mięso wyjęte z innej zupy, na przykład z jarzynowej, krupniku czy pomidorowej.

To danie jest bardzo uniwersalne, bo świetnie smakuje także z ugotowanego indyka, który jest delikatny, a jeśli w wywarze gotował się kawałek wieprzowiny, śmiało można ją też wymieszać z drobiem. Doda ona masie wilgotności i głębszego smaku.

Ostudzone mięso oczyszczam z kości i chrząstek, a następnie przepuszczam je przez maszynkę do mielenia na średnich lub drobnych oczkach, co pozwala mi uzyskać zwartą masę. Jednak mięso mogę bardzo drobno posiekać albo krótko rozdrobnić w blenderze, pilnując jedynie, by nie rozdrobnić go na papkę.

Jak przyrządzić kotlety z gotowanego kurczaka z czosnkiem i natką pietruszki

Do zmielonego lub drobno posiekanego kurczaka dodaję odciśniętą z mleka kajzerkę, podsmażoną cebulkę z czosnkiem, wbijam jajko oraz wsypuję dużą ilość posiekanej natki pietruszki. Wszystko doprawiam solą, pieprzem i wyrabiam na jednolitą masę, a jeśli byłaby zbyt sucha, dolewam trochę rosołu albo wody.

Z kolei gdy jest zbyt luźna, wsypuję odrobinę bułki tartej. Potem formuję lekko spłaszczone kotlety i każdy z nich dokładnie obtaczam w bułce tartej. Na patelni mocno rozgrzewam masło klarowane lub olej rzepakowy i kotlety smażę na gorącym tłuszczu przez około 3–4 minuty z każdej strony.

Gdy zyskają rumianą skórkę, zdejmuję je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podaję od razu na gorąco z gotowanym ryżem lub ziemniakami posypanymi koperkiem. Danie podaję z surówką z białej kapusty lub surówką z pora i jabłka. Do tego lekki dressing na bazie jogurtu naturalnego lub sos koperkowy.